Gotuj z Malofelem #21 - Bezglutenowy Fit Sernik

 Polub, aby być na bieżąco! :)

INSTAGRAM | TWITTER | FACEBOOK PRIV | YOUTUBE | SNAPCHAT

Cześć!

Dziś przychodzę do was z zupełnie nową wersją sernika. Ale dlaczego akurat sernik? Otóż uwielbiam to ciasto, jak każde inne z resztą - to już inna historia. Padło akurat na sernik, bo znalazłem przepisy i jak zwykle je zmodyfikowałem pod siebie i dodałem coś od siebie. Ale dlaczego bez glutenu? Nie za bardzo wciągnąłem się w manie tej diety, ale staram się ograniczać użycie pszenicy w każdy możliwy sposób. Jest to najbardziej zmodyfikowane zboże na świecie, a jest wszechobecne i ograniczenie go oznacza wykluczenie z diety wszystkiego, co nas otacza. A jak wiadomo sernik jest najczęściej na kruchym cieście, które jest robione właśnie z mąki pszennej. Ale ja postanowiłem wyjść na przeciw ohydnej mące i wykorzystałem orzechy, które działają podobnie do mąki, ale są po prostu zdrowsze. Zrobicie sobie ten przepis? Lubicie ciasta? A może macie jakieś inne przepisy na zdrowsze wersje?

PS: Zapraszam również do obejrzenia mojego najnowszego vloga, który załączam poniżej.

Migdały, czyli nasiona migdałowca, to najszlachetniejsze z orzechów, dlatego posiadają tytuł "króla orzechów". Pochodzące z rejonów Bliskiego Wschodu słodkie migdały wyróżniają się swoimi właściwościami i wartościami odżywczymi - mają najwięcej witaminy B2, witaminy E i błonnika spośród wszystkich orzechów. Nie brakuje w nich także niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i pierwiastków mineralnych (zwłaszcza potasu). Właśnie m.in. dzięki tym substancjom migdały mogą zapobiec chorobom serca i cukrzycy, co zostało udowodnione naukowo. Są także polecane na nudności i zgagę w ciąży. Poza tym sprawdzą się w diecie wegetarian, osób odchudzających się i tych żyjących w ciągłym stresie.

Orzechy włoskie mogą z powodzeniem zastąpić ryby w diecie? Jedne i drugie zawierają bowiem wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu i działają przeciwzakrzepowo. Już 3 orzechy pokrywają dzienne zapotrzebowanie na kwasy omega-3. Jest w nich też L-arginina, substancja, która wpływa na rozszerzanie naczyń wieńcowych. Dlatego warto je chrupać profilaktycznie i w chorobach serca. Zawarty w orzechach kwas elagowy podnosi odporność, a także wiąże i unieszkodliwia substancje rakotwórcze.

Olej kokosowy znalazł zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce dzięki swoim właściwościom zdrowotnym i pielęgnacyjnym. Pozyskiwany z miąższu kokosa olej powszechnie uważa się za najzdrowszy olej na ziemi. Wszystko dlatego, że ma w swoim składzie wyjątkową grupę cząstek tłuszczu - trójglicerydy średniołańcuchowe (MCT). Mimo że są to uważane za niezdrowe tłuszcze nasycone (stanowią 92 proc. oleju kokosowego), spożywane w niewielkich lub umiarkowanych ilościach mogą przynieść wiele korzyści.

Składniki:

NA SPÓD:

- 100 g zmielonych orzechów włoskich

100 g zmielonych migdałów

- 8-10 sztuk suszonych daktyli

- łyżka oleju kokosowego

- łyżka masła orzechowego

- 1 jajko

- łyżka kakao

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

NA SERNIK:

- 1 kg twarogu śmietankowego (4% tłuszczu)

- laska wanilii

- 3 jajka

- 1/2 szklanki ksylitolu

- 1-2 łyżki syropu klonowego

- 3 łyżki wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:

KROK 1: MIKSUJEMY SKŁADNIKI SPODU

Daktyle namaczamy w gorącej wodzie przez 15-20 minut, następnie odcedzamy, zachowując wodę. Orzechy blendujemy drobno. Do misy miksera dajemy zmielone orzechy, daktyle, kakao, olej kokosowy, jajko, sodę, masło orzechowe i szczyptę soli. Miksujemy do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy wodę, w której moczyliśmy daktyle. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10 minut.

KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ SEROWĄ

Ser dodajemy do miski. Rozkroić laskę wanilii, wyjąć ziarenka i dodać do sera. Dodajemy ksylitol. Miksujemy, dodając po jednym jajku. Pod koniec dodajemy wiórki kokosowe i syrop klonowy, dalej miksując jeszcze przez chwilę. Wylewamy masę na wcześniej pieczony spód i wyrównujemy ją.

KROK 3: PIECZEMY SERNIK

Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 175°C. Na ostatniej półce ustawiamy naczynie z gorącą wodą. Sernik kładziemy na środkowej półce i pieczemy przez około 1 godzinę. Następnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy sernik na 15 minut, po czym otwieramy drzwiczki piekarnika i czekamy kolejne 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika sernik pozostawiamy do ostudzenia. Następnego dnia dekorujemy sernik i podajemy.